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RECETTE ORIGINALE : BLANQUETTE DE LANGOUSTES AU COGNAC

4 personnes

Ingrédients :

  • 4 à 6 queues de langoustes
  • 1,5 l de fumet de poisson
  • 5 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 cuillère à soue d’huile d’olive
  • sel et poivre




Préparation des langoustes :

Versez le fumet de poisson dans une casserole, puis portez à ébullition.

Y plonger ensuite les queues de langoustes pour les laisser cuire pendant 15 à 20 mn environ.

Réservez le fumet.

Lavez et coupez les tomates en deux, les épépiner, puis les couper en cubes.

Épluchez les échalotes et l’ail puis les émincer.

Faire chauffer l’huile d’olive dans votre poêle y jeter l’ait et les échalotes.

Laissez fondre 3 mn en remuant sans cesse.

Hors du feu, flamber au cognac.

Ajouter les tomates et le vin blanc.

Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.

Laisser cuire à feux doux pendant 20 mn.

Egoutez soigneusement les queues de langoustes, les décortiquer, puis les réserver.

Versez 50 cl de fumet de poisson dans la compotée de tomates.

Bien mélanger l’ensemble.

Ajouter alors les queues, faites chauffer 3 mn puis accompagnez ce plat de taliatelle  « al dente« .

Le petit plus, vous pouvez placer un nid de pâte au fond de votre verrine et déposer délicatement vos langoustine par dessus.

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