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RECETTE D’ETE : MOUSSE AU SABAYON

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 4 œufs extra-frais
  • 80 gr de sucre glace
  • 40 cl de vin blanc moelleux
  • le jus d’1/2 citron
  • quelques groseilles (facultatif)


Préparation du Sabayon :

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Versez les jaunes avec le sucre dans un saladier supportant la chaleur et placez-le au bain marie sur votre feux.

Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume.

Toujours sur le bain marie, incorporez petit à petit le vin, en continuant de fouetter mais de préférence à la main.

Lorsque le mélange devient onctueux et nappe la cuillère, ajoutez le jus de citron, retirez le saladier du bain marie et laissez refroidir.

Battez les blancs en neige ferme avec le sucre glace.

Incorporez délicatement les œufs en neige au sabayon refroidi.

Répartissez dans des coupes à glace et décorez avec quelques groseilles et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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