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Médaillon de Noix de Saint Jacques à la Pistache et sa Crème au Vin BlancMédaillon de Saint Jacques à la Pistache et sa Crème au Vin Blanc

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de noix de saint jacques (frais ou surgelés)
  • 2 blancs d’œufs
  • 30 à 50 cl de crème fraiche liquide 30% (plus ou moins selon la consistance de votre noix de saint jacques)
  • 80 gr de pistaches salées
  • 150 gr de mascarpone
  • 20 à 40 cl de vin blanc sucré (plus ou moins selon votre goût)
  • Sel et poivre


Préparation des Médaillons de Saint Jacques :

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un robot ou blinder, mixer les noix de saint jacques avec les deux blancs d’œufs.

Une pâte assez compacte se forme.

Versez-la dans un saladier et ajouter la crème fraiche liquide, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Salez et poivrez à votre convenance.

Concassez vos pistaches (gardez huit pistaches intactes pour la décoration) et incorporez-les.

Remuez et versez le mélange dans votre moule en silicone à médaillons ou de petits ramequins préalablement beurrés.

Enfournez environ 15 à 25 mn, les médaillons doivent gonfler et dorer légèrement.

Pendant ce temps, préparer la crème au vin blanc.

Fouettez le mascarpone avec l’alcool et réservez au frais immédiatement.

Démoulez les médaillons et laissez complètement refroidir.

Dressez votre assiette en déposant votre médaillon au centre et versez la crème au vin blanc en le recouvrant totalement.

Déposer une pistache au milieu pour terminaison du plat.

Un commentaire pour “Médaillon de Noix de Saint Jacques à la Pistache et sa Crème au Vin Blanc”

  1. achat vin a dit:

    Merci pour cette belle recette 🙂

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