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Flan de Tomate, Cookies aux Olives Noires et son coulis de Poivron RougeFlan de Tomate, Cookies aux Olives Noires et son coulis de Poivron Rouge

Pour 6 à 8  personnes

Ingrédients pour le Flan de Tomate et le Coulis de Poivron Rouge

  • 3 belles tomates bien mures
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraiche liquide 30 %
  • 1 petit oignon
  • ½ de cube de bouillon de volaille
  • 2 poivrons rouges
  • Une petite gousse d’ail
  • Quelques feuilles de basilic (pour la décoration)
  • Sel et poivre

Ingrédients pour les Cookies aux Olives Noires:

  • 50 gr d’olives hachées
  • 100 gr de tapenade
  • 125 gr de beurre
  • 15 gr de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 150 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • Sel, poivre


Préparation du coulis :

Dans un premier temps, faites griller les poivrons, c’est dire ouvrez-les en deux, lavez-les et tournez-les de façon à ce que la peau soit face à la grille du four à 200° environ 15 à 20 mn.

Attendez jusqu’à que la peau noircisse.

Plongez-les dans l’eau froide et pelez-les.

Coupez ces derniers en morceaux ainsi que l’ail en tout petit dés et ajoutez-les dans votre robot ou blinder.

Mixer le tout.

Salez et poivrez à votre convenance.

Réservez au frais.

Passons au flan dés à présent : plongez les tomates entières dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant quelques minutes, le temps que la peau commence à se détacher de la chair.

Replongez-les dans l’eau froide et pelez-les.

Coupez votre oignon en petit morceau et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Découpez également vos tomates en dés et incorporez-les à vos oignons dorés.

Emiettiez votre ½ cube de bouillon de volaille dans votre préparation et faites revenir quelques minutes.

Goutez et assaisonnez à votre goût.

Passez le mélange au robot ou au blinder afin de réduire en purée.

Dans un saladier, fouettez les œufs et la crème fraiche liquide et incorporez-y votre coulis de tomates.

Mélangez délicatement et versez dans votre moule à petits flan ou à muffins votre préparation.

Enfournez pendant 25 à 40 mn (selon votre four) thermostat 200°.

Maintenant les Cookies aux Olives :

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre.

Ajoutez l’œuf puis mélangez.

Ajoutez la farine, la levure, les olives hachées, l’huile d’olive et la tapenade.

Salez et poivrez selon votre convenance.

A l’aide d’une cuillère à soupe faites des petits tas sur du papier sulfurisé beurré et fariné ou encore mieux sur un carré de silicone en les espaçant bien pour éviter qu’ils ne se touchent à la cuisson.

Aplatissez-les afin de former presque un cookie.

Placez 10 minutes au congélateur pour fixer la pâte.

Enfournez à 200°C environ 15 à 20 minutes.

Dés que les cookies sont cuits, laissez-les refroidir.

Montage des Flans :

Placez votre flan au centre de l’assiette et déposez dessus votre cookie, comme si ce dernier était un « chapeau » et versez votre coulis de poivrons dans une verrine à côté.

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