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Recette de Verrine Sucrée : Verrine de Nougat Glacé et ses Biscuits Bretons sur son Coulis de Fruits Rouges fait maison…Recette de Verrine Sucrée : Verrine de Nougat Glacé et ses Biscuits Bretons sur son Coulis de Fruits Rouges fait maison...

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour le Nougat Glacé : à préparer la veille…

  • 1 litre de glace à la vanille
  • 200 gr de fruits secs décortiqués (noisettes, amandes, raisins secs et pistaches…)
  • un coulis de fruits rouges (framboises, fraises, mures…) à votre convenance

Pour les Biscuits Bretons : à préparer la veille…

  • 300 gr de farine
  • 5 jaunes d’œufs
  • 300 gr de beurre mou
  • 170 gr de sucre
  • 1 cuillère  de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préparation du Nougat Glacé maison : à préparer la veille

La veille sortez la glace à la vanille du congélateur, laissez-la se ramollir à température ambiante.

Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les fruits secs sauf les raisins quelques minutes.

Laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.

Mélangez-les à la glace ramollie ainsi que les raisins secs.

Versez votre « nougat » dans un moule à cake dont vous aurez au préalable tapissé ce dernier de film alimentaire afin de vous faciliter le démoulage.

Placez votre glace au congélateur toute la nuit.

Préparation des Biscuit Bretons : à préparer la veille…

Travaillez  le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mou (pour que cela soit plus simple laissez-le à température ambiante pendant quelques heures), ajoutez-y le sucre et continuez de remuer énergiquement.

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un.

Incorporez-y le mélange  farine – levure – sel.

Rassemblez la pâte et formez un rouleau ( ou un boudin) et couvrez-la d’un film alimentaire.

Réservez-la au frigo  toute la nuit.

Le lendemain:

Sortez le nougat afin qu’il se ramollisse et renversez-le à plat.

Préchauffez le four à 160°c.

Sortez votre rouleau de pâte et coupez le plus de tranches possibles d’un centimètre d’épaisseur, essayez d’obtenir deux biscuits par verrine, plus un pour la décoration de l’assiette .

C’est à dire pour 6 verrines, vous devez couper 18 biscuits.

Placez-les dans un moule à muffins ou des petits ramequins de même diamètre afin d’éviter lors de la cuisson qu’ils fondent et finissent en galet d’un millimètre d’épaisseur, on veut obtenir de haut et généreux galets bretons…

Faites-les cuire 20 minutes au four.

Démoulez et laissez-les refroidir sur une grille.

Montage des Verrines :

Émiettiez  un biscuit au fond de votre verre,

Découpez une tranche de nougat et faites-y à l’intérieur un cercle de même diamètre que votre verrine soit avec un emporte pièce soit avec un des verre que vous allez utiliser et « découpez » un rond.

Déposez  le nougat par dessus le biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez par une « cercle » de nougat.

Remettez vos déchets de glace dans votre moule et mélangez au reste.

Soit vous disposez le coulis dessus afin de tout recouvrir, soit vous le versez dans un petit verre.

Terminez votre « assiette » par poser votre dernier biscuit (sans l’émietter bien sur !!!) à côté de votre verrine et déposez délicatement une boule de nougat avec le reste de glace.

Saupoudrez de quelques éclats de pistaches ou de feuilles de menthe.

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