Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Préparation des Cailles :
Faites revenir dans de l’huile d’olive, l’échalote, les abats des cailles découpés en petits morceaux, ainsi que les marrons entiers et le foie gras.
Mélangez le tout sans trop écraser les marrons.
Farcissez les cailles.
Recousez l’ouverture de cette dernière à l’aide d’un fil de cuisine.
Badigeonnez-les de beurre avec un pinceau ou avec vos doigts.
Mettez-les au four à 240 °C et laissez cuire pendant 15-20 min, arrosez de temps en temps avec leur jus ou avec un peu d’huile d’olive.
Retirez les ficelles.
Déposez les cailles dans vos assiettes.
