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Recette Chic et Originale : Coquelets Farcis au Foie Gras et son Risotto aux CèpesRecette Chic et Originale : Coquelets Farcies au Foie Gras et son Risotto aux Cèpes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 coquelets vides
  • 200 gr de foie gras
  • 150 gr de farce
  • 300 gr de riz rond spécial RISOTTO
  • 2 oignons
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 300 gr de cèpes,
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 50 gr de beurre
  • Quelques pincées de safran
  • Sel, poivre et un peu persil haché


Préparation des Coquelets :

Mélangez à la farce le foie gras.

Garnissez les coquelets et fermez-les à l’aide d’un fil de cuisine.

Badigeonnez-les de beurre et enfournez-les dans votre plat avec un cube de bouillon de volaille que vous diluez avec de l’eau chaude.

Faites les cuire pendant 30 min ou plus selon votre four thermostat 150-200 °C.

Surveillez et de temps en temps, n’hésitez à les arroser avec le bouillon.

Préparation du Risotto :

Faites revenir dans de l’huile d’olive, vos oignons et vos cèpes finement découpés.

Dans une autre casserole, préparez votre bouillon avec le dernier cube.

Lorsque la coloration des oignons devient dorée, jetez-y votre riz et le safran.

Remuez et ajoutez progressivement votre bouillon…tournez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.

Recommencer cette opération jusqu’à ce que le riz devienne moelleux et fondant.

Une fois le riz cuit, ajoutez-y le parmesan râpé et le persil haché.

Goutez…salez et/ou poivrez.

Déposez dans vos assiettes les coquelets farcis ainsi que votre risotto à côté ou dans une verrine.

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