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Dinde au Cidre Farcie aux Pruneaux et Raisins SecsDinde au Cidre Farcie aux Pruneaux et Raisins Secs

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 dinde
  • 150 gr de pruneaux dénoyautés
  • 150 gr de raisins blonds
  • 150 gr de raisins bruns
  • Une bouteille de cidre brut
  • De la chair à saucisse en fonction du poids de votre dinde
  • 2 gros oignons
  • 2 cubes de bouillons de volaille
  • 50 gr de beurre
  • Sel et Poivre selon le goût


Préparation de la Farce

Hachez les abats de la dinde

Dans un saladier, mélangez les abats hachés, la chair à saucisse, la moitié des pruneaux préalablement coupés en deux, la moitié des raisins secs blonds et bruns (non gonflés dans de l’eau chaude).

Salez et poivrez à votre convenance.

Mélanger soigneusement tous les ingrédients.

Préparation et Cuisson de la Dinde

Remplissez la dinde de cette farce.

Recousez l’ouverture de cette dernière à l’aide d’un fil de cuisine.

Badigeonnez-la de beurre avec un pinceau ou avec vos doigts.

Placez votre dinde dans votre plat et recouvrez-la de la moitié de la bouteille de cidre, complétez la, si nécessaire, avec le bouillon de volaille *, jusqu’à mi-hauteur, ne vous inquiétez-pas avec la cuisson cela va s’évaporer,

Pendant ce temps, préparez votre accompagnement : coupez grossièrement vos deux oignons et versez-les dans une poêle ainsi le reste de vos pruneaux coupés en deux et le reste des raisins secs blonds et bruns, toujours non gonflés dans de l’eau chaude,

Couvrez votre mélange avec la moitié du cidre restant et un filet d’huile d’olives.

Laissez réduire, à feu doux, le temps qu’il faut, n’hésitez pas à laisser votre préparation plus d’une demie heure !!! voire beaucoup plus !!! et bien entendu rajoutez un peu de bouillon de volaille si vous voyez que le cidre s’est évaropé trop vite.

Votre accompagnement doit se réduire en compote,

Salez et poivrez selon votre goût,

Pensez à vérifier la cuisson de votre dinde en l’arrosant de temps en temps de son jus, s’il s’est évaporé trop vite et qu’il vous en reste plus, ce qu’il m’étonnerait, rajouter du bouillon de volaille,

La dinde est cuite et la compote terminée !!! Coupez-la en morceau généreux dans votre assiette, présentez également un morceau de farce à côté et disposez une bonne cuillère à soupe de compote pruneaux-raisins au milieu.

Suggestions

— bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres volailles (chapon, poulet, poularde, caille, faisan, pigeon, canard…) voire même sans la farce et seulement accompagné de votre compotée avec un filet de dinde ou autre.

— S’il vous reste de la « compote » pruneaux-raisins, vous pouvez la congeler et l’incorporer par la suite à une base de cake pour le goûter…effet garantie à l’heure du thé !!!

* Bouillon : faire fondre vos cubes de bouillon dans de l’eau très chaude (un grand bol suffira pour la recette)

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